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創業40年のふぐ専門店 柳井商店 Presents…

​柳井商店

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ふぐ通 50,000人を唸らせた "生" のとらふぐ。

他に食べたい方、いませんか?

超希少​

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とらふぐ専門の通販

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柳井太一

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大分県佐伯市から
産地直送

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ふぐ料理を
フルコースで堪能

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1度も冷凍しない
生ふぐの通販

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てっさ

てっちり

​生ふぐ

とらふぐ一筋の職人が

開発した、料亭品質の

生対応のふぐ通販

ふぐ初心者から通の方まで、

全国に感動とふくを

お届けいたします。

ふぐを本気で

堪能したい方のために

作り上げた、

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極上の

とらふぐ

セット

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ぜひ大切な人とご一緒に

召し上がれ!

唸るほど

美味しい

級ふぐ

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  注意  

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1

10

生のとらふぐは
完全予約制です! 

一度も冷凍していない、生のとらふぐは鮮度が命。

1日にお送りできる量が10食に限定されています。

確実にお受け取りが可能な日時をお選びください。

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想像してください。

最高級ふぐのフルコースがあなたのテーブルに。

ふぐがさらに美味しくなる食べ方、ご存じですか?

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【1】小皿に専用ポン酢とお好みの
   薬味(紅葉おろし/刻みねぎ)を入れよく混ぜる
【2】ふぐの薄作り1~2切れに棒ねぎを
   巻いたものを【1】に浸し完成

皮や身皮もぜひ専用ポン酢でお召し上がりください。

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新鮮なうちに!まずは何より 刺身

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豊かなコラーゲンとコクのあるスープ  ふぐちり

【1】土鍋に水とだし昆布を入れ、沸騰させる
【2】沸騰したら昆布を取り出し、生椎茸、
   白菜の芯と、ふぐのアラを入れる
【3】白ねぎ、白菜、えのき茸、豆腐等を
   入れて沸騰したら完成

専用ポン酢と紅葉おろし、刻みねぎ等を
入れお召し上がりください。

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【1】炊きたてご飯を水洗いし、水を切っておく
【2】鍋の具材を食べ終わったら、ご飯を入れる
【3】鍋が沸騰したら、弱火で1~2分煮て食塩と

    薄口しょうゆで味を調える
【4】火を止め、お好みで卵を入れ、半熟になったら完成

お好みで刻みねぎ、のり、ポン酢をかけて
お召し上がりください。

 

鍋後の雑炊 食シーン (1).JPG
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濃厚スープの旨味が染み込んだ  雑炊

【1】焼きひれ二枚を蓋付きの器に入れ、
    沸騰直前の熱燗(1合)を入れる
【2】蓋をして30秒おいたら完成

 

香りを楽しみながら、お召し上がりください。

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芳香な香りと深い味わいで芯から温まる ひれ酒

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【1】とらふぐの身やアラの表面に軽く塩を振る
【2】片栗粉を付け170度~200度の油で揚げる

 

食べる直前に2度上げすると、

よりおいしく召し上がれます。

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旨味が染み込んだ  唐揚げ

40年愛され続ける

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~ふぐの養殖から加工まで~ 

柳井商店の5つのこだわり

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Reason

その壱

効率よりも「品質」を
重視した仕入れ体制

安いとらふぐを全国から仕入れるのではなく、品質安定のため現場へ直接足を運び地元の生産者からとらふぐを仕入れています。

 

地元の生産者さんたちと密に連絡を取り合うことでとらふぐの状態を把握し、その時一番良い状態のとらふぐを仕入れています。

より美味しい状態で!
水揚げのタイミング

水揚げは一般的に、効率を重視し、ふぐが育ち切らない状態で行われます。しかし柳井商店では、身のしまり/弾力/旨み/出汁の質、すべてにおいて評価の高い大きなふぐに限定し、捌く寸前に水揚げしています。

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Reason

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その弐

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時短の工夫!必要な施設をすべて近場に集約。

産地直送の強み!養殖場から加工場へ最短で。長距離移動はとらふぐにストレスを与えるので、最短距離で水温と酸素量を調節しながら、専用の活魚車で水槽へ運びます。

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その参

Reason

高水準な衛生管理を
誇る加工場

加工場には床暖房、電解水、まな板包丁の殺菌機械等を設置し、高い衛生状態を保つことで、常にいい状態でとらふぐを加工できます。

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その

Reason

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世界初!
熟練の技を機械化した大発明!

1990年に世界初となるふぐの皮すき機を開発しました。これまで熟練の職人にしかできなかった皮すきの作業を効率的に行うことができ、生産性を大幅に向上させました。

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その伍

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柳井商店の自慢の
ふぐの料理セット一覧

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冷凍もありますっ

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【完全生】

​豊後とらふぐ

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【完全生】豊後とらふぐセット

お客様からの多数のご要望により生まれた完全『生』のとらふぐセット。一度も冷凍していない、新鮮な極上のとらふぐはやはり一味違います。柳井商店史上、最高峰のとらふぐセットになります。

購入はこちらから

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こだわりのポン酢・薬味

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オリジナルポン酢

豊後水道の豊かな海で育ったとらふぐの出汁と、大分県名物のかぼすを贅沢に組み合わせました。

ふぐ専用の安岡ねぎ

ふぐを美味しくいただくために開発された、ふぐと相性抜群の細くて噛み応えのあるねぎを使用しています。

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大切な方への贈り物としても
お選びいただいてます

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年末年始のご家族へ

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誕生日の友人へ

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部長のお祝いへ

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お酒好きのあの人へ

 あなたの大切な方への贈答品や、年末年始のお祝いに。

とっても簡単!
生ふぐのご注文の仕方!

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商品選

01

カレンダーからご希望

お届け日を選択

02

必要事項を記入

03

04

お支払い方法を選択

​(クレジット or 代引き)

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日限定 食

10

1

生だけ予約制!

通常商品(冷凍)をお求めの方はこちらからご購入ください!

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ふぐを頼まれるお客様から
よく頂くご質問

食べ方が分からないので教えてほしいです!

Q

パッケージの裏面に美味しい召し上がり方を詳しく記載しておりますので、そちらをご参考にお楽しみくださいませ。

A

生ものの宅配ということもあり、商品に不備があったりしないか不安です

Q

もちろんそのようなことがないように品質には十二分に配慮をしておりますが、万が一そのようなことがあった場合には即刻、代品などで対応いたします。

A

ふぐには毒があると思いますが大丈夫でしょうか?

Q

ふぐの加工・販売には免許制度があり、それに則りきちんと免許を取得して営業しております。また創業から40年以上、1度たりとも事故が起こったことはありませんので、その点についてはご安心くださいませ。

A

冷蔵状態で届いたお刺身を家で冷凍して後で食べても大丈夫でしょうか?

Q

一般家庭の冷凍庫で冷凍すると、品質や味が落ちる要因になるのでおすすめいたしません。一番美味しい状態で食べていただきたいので、できるだけお早めにご賞味くださいませ。

A

セット注文したのですが、こちら側ではどのような準備が必要でしょうか?

Q

セットには刺身/鍋用のアラ/焼きひれ/ポン酢/薬味が付属しております。お客様の方では上記以外の鍋の具材、雑炊をする際のご飯と卵などをお好みにてご準備いただければと思います。

A

完全生対応品の賞味期限はいつまでですか?

Q

完全生対応品の賞味期限は発送日込みで3日間となっております。一番美味しい状態で食べていただきたいので、できるだけお早めにご賞味くださいませ。

A

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最後に…

とらふぐに惚れた、1人の男の物語
  ~柳井商店の立ち上げと、ふぐに込める想い~

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『柳井商店』誕生秘話

1981年。柳井公二が大分県佐伯市で創業したのが今の「柳井商店」の始まりです。瀬戸内海と太平洋の波がぶつかり合う、日本でも有数の好漁場『豊後水道』。関あじ、関さばはすでに一大ブランドとして全国的に有名でした。

運命の、一匹の"とらふぐ"

ちょうどその頃、豊後水道にいわしの大群が押し寄せ、中には奇妙な魚が混ざっていました。漁師さんは「夏の暑いこんな時期に食い手があるか!」と長靴で一蹴。ぞんざいな扱いを受けるその魚こそ、後に柳井商店の運命を変える"とらふぐ"でした。

季節によって価値が変わる奇妙な魚

夏は長靴で一蹴されても冬になると価格が跳ね上がる。季節によって価値が変わるふぐが気になり、地元での取扱を探すも、誰も扱っていない。ただ、ここで取れたふぐは氷で締め、下関や大阪で高値取引されているということが分かりました。

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売れないふぐ、立ちはだかる壁

「ここで揚がるのになぜ直接ふぐを売らないんだ?」公二は柳井商店を創業し、ふぐの卸を始めます。しかし売れない。1年経過も売上は伸びない。「加工しなければふぐは売れない」と悟った公二は加工技術を学びに下関へ。しかし、門前払いを受けます。

ひたすらに技を磨く

「ここでへこたれる訳にはいかない」

つてを頼りに築地の超有名店を何とか説得しますが、見学を許された時間はわずか15分。佐伯に戻った公二は、脳裏に焼き付けた動きを頼りに、ふぐさばきに明け暮れました。こうして、何年も体を酷使し技術を体得したのです。

技術革新と流通革命

ふぐの加工で最も難しい"皮すき"。職人が10年かけ習得する技です。その技を持つ職人がいない佐伯では大量加工ができませんでした。そんな中、知人と共同で開発したのが世界初の「皮すき機」。安定した品質と出荷量、全国の家庭で、手の届きやすい価格設定が実現した瞬間でした。

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一蓮托生のパートナー

もう一つ家庭お届けが可能になった背景には創業以来のパートナーである"㈲守後養殖"があります。彼らの海面養殖と呼ばれる手法は、台風や赤潮の影響を受けやすく手間はかかるが、天然に近い状態で育てることができるため、この方法にこだわりを持っています。

ふぐへの愛と身の品質

ふぐはデリケートで、育つ環境で身質が変わります。ストレスにも弱く、生簀に多く入れ過ぎると噛みあいをしてしまうほど。効率を考え他の魚と一緒に養殖する事もできますが、守後養殖では専用の生簀で丁寧に育てます。愛情をかけているからこそ品質が守られるのです。

これからの柳井商店

沢山の方に支えられ一歩ずつ進んできた柳井商店。今バトンを託され、自然の恵みに感謝しながら、豊後とらふぐを安全、安心に、よりたくさんの人へお届けするのが私の役目です。旨味、食感、香りすべてにおいて高品質な逸品です。是非一度ご賞味ください。

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柳井商店の5つのこだわり

40年愛され続ける

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その1

効率よりも「品質」を
重視した仕入れ体制

~ふぐの養殖から加工まで~ 

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安いとらふぐを全国から仕入れるのではなく、品質安定のため現場へ直接足を運び地元の生産者からとらふぐを仕入れています。

 

地元の生産者さんたちと密に連絡を取り合うことでとらふぐの状態を把握し、その時一番良い状態のとらふぐを仕入れています。

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その2

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水揚げは一般的に、効率を重視し、ふぐが育ち切らない状態で行われます。しかし柳井商店では、身のしまり/弾力/旨み/出汁の質、すべてにおいて評価の高い大きなふぐに限定し、捌く寸前に水揚げしています。

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より美味しい状態で!
水揚げのタイミン

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その3

必要な施設をすべて

近場に集約。時短の工夫!

産地直送の強み!養殖場から加工場へ最短で。長距離移動はとらふぐにストレスを与えるので、最短距離で水温と酸素量を調節しながら、専用の活魚車で水槽へ運びます。

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高水準な衛生管理を
誇る加工場

加工場には床暖房、電解水、まな板包丁の殺菌機械等を設置し、高い衛生状態を保つことで、常にいい状態でとらふぐを加工できます。

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その4

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その5

世界初!熟練の技を

機械化した大発明!

1990年に世界初となるふぐの皮すき機を開発しました。これまで熟練の職人にしかできなかった皮すきの作業を効率的に行うことができ、生産性を大幅に向上させました。

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リーズナブルに楽しみたい方向け!
"生以外" の通常セットもご用意!

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豊後とらふぐ
フルコースセット

柳井商店の通常商品の中では、最も人気なセット。ふぐが初めての方、これを選んでいただければ間違いなし!ご家族にも喜んでいただけるセットになっています。

豊後とらふぐ

刺身セット

お刺身だけ食べたい!という方向け。薬味とポン酢つきのお刺身セットをご用意しています!

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とらふぐちり鍋

ふぐのぶつ切りをそのままパックにしたてっちり用のパックです。鍋のあとは雑炊にもできます。そのままふぐの身を味付けして油で揚げれば、唐揚げにも!

購入はこちらから

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冷凍ふぐにも

自信あり。

熟練の職人が、厚切りで食べ応えがある状態に手際よく加工し、プロトン凍結機を使って高い品質で出荷しております!通常の冷凍の刺身よりも解凍時のドリップ(水分)が少なく、最も鮮度の高い状態でお召し上がりになれます。

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熟練の職人芸
×
最先端冷凍テクノロジー

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熟練の職人芸
   ×
最先端冷凍テクノロジー

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冷凍ふぐにも

自信あり 

熟練の職人が、厚切りで食べ応えがある状態に手際よく加工し、プロトン凍結機を使って高い品質で出荷しております!

通常の冷凍の刺身よりも解凍時のドリップ(水分)が少なく、最も鮮度の高い状態でお召し上がりになれます。

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 生のとらふぐは完全予約制です! 

一度も冷凍していない、生のとらふぐは鮮度が命。1日にお送りできる量が10食に限定されています。確実にお受け取りが可能な日時をお選びください。

注意

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日限定 食

10

1

・・・・・

柳井商店に寄せられた感動の声

customer's voice

VOICE

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やっぱり、ふぐは生。

昨年に続いて今年も"生対応のふぐ" を通販で注文しました!2度目なのに驚きの美味しさでした。生で発送してくれることも魅力です!ぷりぷりで冷凍のものよりずっと美味しいし、解凍の手間などもないのが最高です!

毎年年末に、いつも頑張ってくれているスタッフに対して慰労の意味をこめて贈り物をしています。色々贈ってみたけど結局、「柳井さんのところのふぐが一番」とみんな喜んでくれました。

柳井さんのふぐをこえられない!

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てっさとてっちり両親が大興奮!

両親と3人で頂きました。てっさは身が厚く、心地よい歯応えと甘みがあり、てっちりは不思議なくらい食べやすくカットされていて、父がとても美味しそうに食べてました!ポン酢もネギも相性抜群で外食に行った気分でした。

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