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創業40年のふぐ専門店 柳井商店 Presents…

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ふぐ通 50,000人を唸らせた
"" とらふぐ。

超希少​

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他に食べたい方、いませんか?

とらふぐ専門の通販

とらふぐ一筋の職人が開発した、
料亭品質の生対応のふぐ通販

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\ ふぐ通 /

50,000人を唸らせた
​      ​ "" とらふぐ。

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創業40年のふぐ専門店 柳井商店 Presents…

とらふぐ専門の通販

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「 他に食べたい方、 
   いませんか? 」

超希少​

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1度も冷凍しない
生ふぐ通販

ふぐ料理を堪能
フルコース

大分県佐伯市から
産地直送

 ​生ふぐ 

 てっちり 

 てっさ 

とらふぐ一筋の職人が開発した、
料亭品質の生対応のふぐ通販

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最高級ふぐのフルコースが
あなたのテーブルに。

想像してください。

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【完全生】

​豊後とらふぐ

柳井商店の自慢の
ふぐの料理セット一覧

\ 味に自信あり/

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完全生
豊後とらふぐセット

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​1日限定10食

お客様からの多数のご要望により生まれた完全『生』のとらふぐセット。一度も冷凍していない、新鮮な極上のとらふぐはやはり一味違います。柳井商店史上、最高峰のとらふぐセットになります。

 \ 購入はこちらから / 

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柳井商店が丁寧に梱包し、

大分から直送。

本場の料亭の味を

極限まで再現いたします!

大切な方への贈り物としても
お選びいただいてます

あなたの大切な方への贈答品や、

年末年始のお祝いに。

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 年末年始のご家族へ 

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  部長のお祝いへ 

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 誕生日の友人へ 

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 お酒好きのあの人へ 

とらふぐ一筋40年の柳井商店

自信をもってお届けする史上最高の逸品!

ふぐがさらに美味しくなる
食べ方、ご存じですか?

 \ 新鮮なうちに! /

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皮や身皮もぜひ専用ポン酢で

お召し上がりください。

【1】小皿に専用ポン酢とお好みの薬味

   (紅葉おろし/刻みねぎ)を入れよく

    混ぜる。
【2】ふぐの薄作り1~2切れに棒ねぎを
    巻いたものを【1】に浸し完成。

ふぐ刺し

豊かなコラーゲンと
コクのあるスープ

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【1】土鍋に水とだし昆布を入れ、沸騰

    させる。
【2】沸騰したら昆布を取り出し、生
椎茸、   

    白菜の芯と、ふぐのアラを入れる。
【3】白ねぎ、白菜、えのき茸、豆腐
等を

    入れて沸騰したら完成。

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専用ポン酢と紅葉おろし、刻みねぎ

等を入れお召し上がりください。

ふぐちり

濃厚スープの旨味が
 染み込んだ

【1】炊きたてご飯を水洗いし、水を切って

    おく。
【2】鍋の具材を食べ終わったら、ご飯
を入

    れる。
【3】鍋が沸騰したら弱火で1~2分煮て、
食塩

    と薄口しょうゆで味を調える。
【4】火を止め、お好みで卵を入れ、半熟に

    なったら完成。
 

鍋後の雑炊 食シーン (1).JPG

お好みで刻みねぎ、のり、ポン酢を

かけてお召し上がりください。

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雑炊

 芳香な香りと深い味わいで
  芯から温まる

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【1】焼きひれ二枚を蓋付きの器に入れ、
    沸騰直前の熱燗(1合)を入れる。
【2】蓋をして30秒おいたら完成。

香りを楽しみながら、お召し上がりください。

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ひれ酒

\ フワっと旨み溢れ出す /

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【1】とらふぐの身やアラの表面に軽く

    塩を振る。
【2】片栗粉を付け170度~200度の油で

    揚げる。

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食べる直前に2度上げすると、

よりおいしく召し上がれます。

唐揚げ

1セットでてっさ、てっちり、唐揚げまで

ふぐを贅沢に楽しんでいただけます!

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こだわりの
​  ポン酢・薬味

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オリジナルポン酢

豊後水道の豊かな海で育ったとらふぐの出汁と、大分県名物のかぼすを贅沢に組み合わせました。

ふぐ専用の安岡ねぎ

ふぐを美味しくいただくために開発された、ふぐと相性抜群の細くて噛み応えのあるねぎを使用しています。

柳井商店の5つのこだわり

~ふぐの養殖から加工まで~ 

\ 40年愛され続ける /

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  効率よりも「品質」を  
  重視した仕入れ体制  

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その壱

Reason

安いとらふぐを全国から仕入れるのではなく、品質安定のため現場へ直接足を運び地元の生産者からとらふぐを仕入れています。地元の生産者さんたちと密に連絡を取り合うことでとらふぐの状態を把握し、その時一番良い状態のとらふぐを仕入れています。

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  より美味しい状態で!  
  水揚げのタイミング  

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その弐

Reason

水揚げは一般的に効率を重視し、ふぐが育ち切らない状態で行われます。しかし柳井商店では、身のしまり/弾力/旨み/出汁の質、すべてにおいて評価の高い大きなふぐに限定し、捌く寸前に水揚げしています。

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  時短の工夫!必要な  
  施設をすべて近場に集約 

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その参

Reason

産地直送の強み!養殖場から加工場へ最短で。長距離移動はとらふぐにストレスを与えてしまうため、最短距離で水温と酸素量を調節しながら、専用の活魚車で水槽へ運びます。

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  高水準な衛生管理を 
  誇る加工場  

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その四

Reason

加工場には床暖房、電解水、まな板包丁の殺菌機械等を設置し、高い衛生状態を保つことで、常にいい状態でとらふぐを加工できます。

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  世界初!熟練の技を 
  機械化した大発明 

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その伍

Reason

1990年に世界初となるふぐの皮すき機を開発しました。これまで熟練の職人にしかできなかった皮すきの作業を効率的に行うことができ、生産性を大幅に向上させました。

柳井商店が丁寧に梱包し、大分から直送。
本場の料亭の味を極限まで再現いたします!

とっても簡単!
生ふぐのご注文の仕方!

01

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商品選択

生ふぐの商品の中からお好きなものをお選びください。

02

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お届け日選択

カレンダーからご希望のお届け日をお選びください。

03

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必要事項の記入

お届け先の住所やお名前を記載欄にご記入ください。

04

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or

支払方法の選択

クレジットカードか代引きの2種類からお選びください。

\ 生だけ予約制!/

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ふぐを頼まれるお客様から
よく頂くご質問

Q

食べ方が分からないので教えてほしいです!

A

同封物に美味しい召し上がり方を詳しく記載しておりますので、そちらをご参考にお楽しみくださいませ。

Q

生ものの宅配ということもあり、商品に不備があったりしないか不安です。

A

もちろんそのようなことがないように品質には十二分に配慮をしておりますが、万が一そのようなことがあった場合には即刻、代品などで対応いたします。

Q

ふぐには毒があると思いますが大丈夫でしょうか?

A

ふぐの加工・販売には免許制度があり、それに則りきちんと免許を取得して営業しております。また創業から40年以上、1度たりとも事故が起こったことはありませんので、その点についてはご安心くださいませ。

Q

冷蔵状態で届いたお刺身を家で冷凍して後で食べても大丈夫でしょうか?

A

一般家庭の冷凍庫で冷凍すると、品質や味が落ちる要因になるのでおすすめいたしません。一番美味しい状態で食べていただきたいので、できるだけお早めにご賞味くださいませ。

Q

セット注文したのですが、こちら側ではどのような準備が必要でしょうか?

A

セットには、刺身/鍋用のアラ/焼きひれ/ポン酢/薬味が付属しております。お客様の方では、上記以外の鍋の具材、雑炊をする際のご飯と卵などをお好みにてご準備いただければと思います。

Q

完全生対応品の賞味期限はいつまでですか?

A

完全生対応品の賞味期限は発送日込みで3日間となっております。一番美味しい状態で食べていただきたいので、できるだけお早めにご賞味くださいませ。

ふぐが初めてという方も、ご自宅で簡単に

ふぐのフルコースが楽しめます!

らふぐに惚れた、1人の男の物
~柳井商店の立ち上げと、ふぐに込める想い~

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最後に…

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瀬戸内海と太平洋の波がぶつかり合う、日本でも有数の好漁場『豊後水道』。関あじ、関さばはすでに一大ブランドとして全国的に有名でした。

『柳井商店』誕生秘話

1981年。柳井公二が大分県佐伯市で創業したのが今の「柳井商店」の始まりです。

つてを頼りに築地の超有名店を何とか説得しますが、見学を許された時間はわずか15分。

「ここでへこたれる

      訳にはいかない」

佐伯に戻った公二は、脳裏に焼き付けた動きを頼りに、ふぐさばきに明け暮れました。こうして、何年も体を酷使し技術を体得したのです。

売れないふぐ、立ちはだかる壁

「ここで揚がるのになぜ直接ふぐを売らないんだ?」公二は柳井商店を創業し、ふぐの卸を始めます。しかし売れない。1年経過も売上は伸びない。「加工しなければふぐは売れない」と悟った公二は加工技術を学びに下関へ。しかし、門前払いを受けます。

運命の、一匹の"とらふぐ"

ちょうどその頃、豊後水道にいわしの大群が押し寄せ、中には奇妙な魚が混ざっていました。漁師さんは「夏の暑いこんな時期に食い手があるか!」と長靴で一蹴。ぞんざいな扱いを受けるその魚こそ、後に柳井商店の運命を変える"とらふぐ"でした。

季節によって価値が変わる奇妙な魚

夏は長靴で一蹴されても冬になると価格が跳ね上がる。季節によって価値が変わるふぐが気になり、地元での取扱を探すも、誰も扱っていない。ただ、ここで取れたふぐは氷で締め、下関や大阪で高値取引されているということが分かりました。

ひたすらに技を磨く

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技術革新と流通革命

ふぐの加工で最も難しい"皮すき"。職人が10年かけ習得する技です。その技を持つ職人がいない佐伯では大量加工ができませんでした。そんな中、知人と共同で開発したのが世界初の「皮すき機」。安定した品質と出荷量、全国の家庭で、手の届きやすい価格設定が実現した瞬間でした。

一蓮托生のパートナー

もう一つ、家庭お届けが可能になった背景には創業以来のパートナーである"㈲守後養殖"があります。彼らの海面養殖と呼ばれる手法は、台風や赤潮の影響を受けやすく手間はかかるが、天然に近い状態で育てることができるため、この方法にこだわりを持っています。

ふぐへの愛と身の品質

沢山の方に支えられ一歩ずつ進んできた柳井商店。今バトンを託され、自然の恵みに感謝しながら、豊後とらふぐを安全、安心に、よりたくさんの人へお届けするのが私の役目です。旨味、食感、香りすべてにおいて高品質な逸品です。是非一度ご賞味ください。

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ふぐはデリケートで、育つ環境で身質が変わります。ストレスにも弱く、生簀に多く入れ過ぎると噛みあいをしてしまうほど。効率を考え他の魚と一緒に養殖する事もできますが、守後養殖では専用の生簀で丁寧に育てます。愛情をかけているからこそ品質が守られるのです。

これからの柳井商店

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